Effiloché de boeuf au Porto

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Délayer les cubes de fond de boeuf dans 1L d’eau.
• Eplucher l’oignon, puis le couper en 4.
• Eplucher l’ail, retirer le germe (pour retirer l’amerture)
  L’écraser avec le plat de la lame & le découper grossièrement.
• Eplucher les carottes & les tailler en tronçons.
• Tailler le paleron en cubes de grosse taille.
• Préparation du plat
• Dans une marmite, mettre à chauffer l’huile de pépin de raisin.
  Saisir le paleron sur l’ensemble des faces afin de les faire caraméliser.
  Réserver dans un récipient.
• Verser l’oignon & les carottes pour les saisir.
  Déglacer au porto pour décoller les sucs de cuisson.
• Cuire à couvert à petit frémissement pendant 3 heures.
• Réalisation de l’effiloché
• Retirer le bouquet garni & l’oignon.
  Réserver le paleron & les carottes.
  Augmenter le feu à moyen & laisser réduire sans couvrir.
• Effiloché le paleron à l’aide de fourchettes / couteaux.
  Remettre l’effiloché dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit nappé de la sauce.
• Servir avec de la purée de pomme de terre & de carotte.