Sauté de Veau sauce Moutarde

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Délayer le cube de bouillon dans 0,5L d’eau
• Tailler la pièce de veau en gros cubes grossiers.
  Saler – Poivrer celle-ci.
• Eplucher & Tailler les carottes en rondelles grossières.
• Eplucher l’oignon & l’Emincer.
  Pour voir la technique, cliquer sur le lien suivant : Article “Découpe Oignon”
  Réserver avec les carottes
• Eplucher les gousses d’ail & Retirer le germe au centre (pour limiter l’amertume).
  Les écraser avec le plat de la lame puis les hacher finement.
• Préparation du plat
• Dans une marmite, mettre à chauffer à feu vif de l’huile.
  Saisir les morceaux de veau afin de les colorer sur les différentes faces. (si besoin faire en plusieurs lots de morceaux de viande pour ne pas les superposer !)
  Réserver dans un récipient.
• Y faire revenir les carottes & les oignons afin de les faire caraméliser (coloration / suintement) sans les brûler.
• Ajouter l’ail & remettre les morceaux de veau.
  Singer avec la farine afin d’avoir une sauce plus épaisse.
• Déglacer au vin blanc & gratter les sucs de cuisson.
  Ajouter le bouillon & le bouquet garni, ainsi que du gros sel.
  Laisser mijoter pendant 1h30 à frémissement à couvert.
• Réserver l’ensemble des ingrédients pour faire réduire le jus de cuisson restant jusqu’à avoir la texture souhaitée.
  Ajouter le lait végétal, les moutardes & remettre les ingrédients dans le plat.
  Laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
• Servir avec des pommes de terre grenailles / sautées.