Poulet Basquaise – Version Chester Foodies

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Si volaille entière : Lever les filets, découper les ailes & les cuisses, tout en conservant la peau sur les diverses parties.
  Séparer les pilons de la cuisse.
  Le reste de la carcasse peut-être utilisé pour réaliser la recette suivante : Fond de volaille.
• Délayer les cubes de bouillon dans 1L d’eau.
• Eplucher les gousses d’ail & Retirer le germe au centre (pour limiter l’amertume).
  Les écraser avec le plat de la lame puis les hacher finement.
• Eplucher l’oignon & l’Emincer.
  Pour voir la technique, cliquer sur le lien suivant : Article “Découpe Oignon”
• Epépiner les poivrons & les tailler en fines lamelles.
• Monder les tomates (== retirer la peau) en les passant 30sec dans l’eau bouillante puis dans de l’eau froide.
  Les concasser grossièrement.
• Préparation du plat
• Assaisonner sel-poivre sur la peau du poulet.
• Dans une sauteuse, mettre à chauffer à feu vif de l’huile.
  Saisir les morceaux afin de les colorer / dorer la peau.
  Réserver dans un récipient.
• Y faire revenir les oignons afin de les faire caraméliser (coloration / suintement) sans les brûler.
• Ajouter les poivrons & laisser cuire 20 minutes en réduisant à feu moyen.
  Remuer régulièrement pour ne pas brûler.
• Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet garni & le piment d’espelette.
  Assaisonner sel-poivre & vin blanc.
  Si poulet entier > Ajouter les cuisses & les ailes de poulet & Laisser cuire à feu doux à couvert 45 minutes
• Si poulet entier > Au bout de 45 minutes, ajouter les filet.
  Laisser cuire à nouveau 15 minutes
  Lancer la cuisson du riz en parallèle.