Paleron Braisé à la Bière

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Délayer le cube de fond de boeuf dans 0,5L d’eau.
• Couper en grosses tranches le paleron.
  Assaissonner (sel – poivre) généreusement sur les 2 faces.
• Eplucher l’oignon, puis le couper en 4.
• Eplucher l’ail, retirer le germe (pour retirer l’amerture)
  L’écraser avec le plat de la lame & le découper grossièrement.
• Eplucher les carottes & les tailler en tronçons grossiers.
• Défiler les branches de céleri & les tailler en tronçons.
• Préparation du plat
• Dans une marmite, mettre à chauffer à feu fort l’huile de pépin de raisin.
  Saisir le paleron sur les 2 faces afin de les faire caraméliser.
  Réserver dans un récipient.
• Verser les oignons, l’ail, les carottes & le céleri dans la marmite.
  Laisser revenir quelques minutes puis déglacer au vinaigre balsamique.
• Remettre le paleron de boeuf.
  Mouiller à hauteur avec le fond de boeuf.
  Ajouter la moutarde, ainsi que la bière, et le bouquet garni.
• Cuire à couvert à petit frémissement pendant 3 heures.
• Réalisation de l’effiloché
• Retirer le bouquet garni & Réserver le paleron ainsi que les carottes.
  Augmenter le feu à moyen & laisser réduire sans couvrir.
  Si besoin, mettre de la maïzena pour aider à épaissir.
• Une fois la texture sirupeuse obtenue, ajouter quelques morceaux de beurre.
  Remettre la viande & les carottes pour les réchauffer.
• Servir avec de la purée.