Filet Mignon au Chorizo

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Retirer l’excédent de gras du filet mignon, puis le tailler en médaillon.
  Assaisonner sel – poivre chaque face.
• Couper en brunoise grossière le chorizo.
• Eplucher puis Ciseler l’échalotte.
  Cf Découpe de l’oignon
• Réalisation du plat
• Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu fort.
• Saisir les morceaux de filet mignon sur les 2 faces.
  Réserver dans un récipient.
• Ajouter le chorizo, et le laisser rendre une partie de son gras.
  Lancer la cuisson des pâtes en parallèle.
• Ajouter l’échalotte avec le chorizo pendant 1-2 minutes.
• Ajouter le concentré de tomate & le laisser cuire 30 s / 1 minute.
• Ajouter la crème (ou le lait de soja).
  Remettre les médaillons de filet mignon.
  Cuire à couvert à feu moyen pendant quelques minutes (10 au maximum) pour s’assurer que le filet mignon soit cuit à coeur (63°C avec une sonde de température).
• Ajouter 2 louches d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, & laisser réduire à la texture souhaitée.
• Mélanger aux pâtes pour qu’elles soient bien enrobées.