Cassoulet

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Faire tremper les haricots blanc pendant 6 – 8 heures minimum dans un grand volume d’eau (Environ 3,5L pour 600g).
  Egoutter ces derniers puis les mettre dans un faitout / marmite.
• Eplucher les gousses d’ail & retirer le germe au centre (pour limiter l’amertume).
  Les écraser avec le plat de la lame puis les ajouter aux lingots.
• Eplucher les oignons, les couper en 4, et les ajouter à la marmite.
• Eplucher les carottes, tailler en 3 ou 4 morceaux, et les ajouter au faitout.
• Tailler le morceau de poitrine fumée en cubes grossiers.
  Réserver.
• Première cuisson (sur une plaque)
• Mettre à chauffer la marmite remplie de la garniture aromatique.
  Ajouter le fond de boeuf & le bouquet garni.
  Assaisonner légèrement & Cuire à frémissement pendant 30 minutes.
• En parallèle de l’étape 6, mettre à chauffer une poêle à feu vif.
  Verser 1 – 2 cuillères à soupe d’huile.
  Saisir la poitrine fumée sur les différentes faces, puis verser avec le gras de cuisson.
• Déglacer pour récupérer les sucs et verser dans le faitout.
• Seconde Cuisson (au four) – Partie 1
• A 10 minutes de la fin de la première cuisson, préchauffer le four à 200°C.
• En parallèle de l’étape 9, dans une poêle chaude, saisir les cuisses de canards côté peau.
  Ajouter les cuisses de canard au dessus du plat.
• Retirer le surplus de jus de cuisson pour être à hauteur des cuisses de canard.
  Conserver pour refaire le niveau à mi cuisson si besoin !
• Enfourner pendant 1 heure à mi-hauteur (voire un niveau au-dessus).
• Seconde Cuisson (au four) – Partie 2
• Après la première heure, casser la croûte qui s’est formée, et refaire le niveau avec du jus au besoin.
• Dans une poêle chaude, saisir les saucisses sur les diverses faces.
• Après 1h15 de cuisson au four (donc 15 minutes après le début de la partie 2), ajouter les saucisses dans la marmite au four.
• Ré-enfourner pour 45 minutes complémentaire pour atteindre les 2 heures de cuisson au four.