Poulet Vallée d’Auge

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Si volaille entière : Lever les filets, découper les ailes & les cuisses, tout en conservant la peau sur les diverses parties.
  Saler & Poivrer chaque morceau.
  Le reste de la carcasse peut-être utilisé pour réaliser la recette suivante : Fond de volaille.
  
• Eplucher les échalottes & émincer.
  Cf Découpe de l’oignon
• Eplucher & Epepiner les pommes.
  Les tailler en gros quartiers.
• Eplucher & Tailler en morceaux grossiers les pommes de terre.
• Préparation du plat
• Dans une sauteuse, mettre à chauffer à feu fort du beurre (sans le brûler).
  Saisir les morceaux afin de les colorer / dorer la peau.
  Réserver dans un récipient.
• Y faire revenir les échalottes afin de les faire caraméliser (coloration / suintement) sans les brûler.
• Remettre les morceaux de poulet avec les échalottes.
  Si souhaité, flamber au calvados (attention à bien éteindre la hotte de cuisine !)
• Mouiller avec le cidre puis laisser cuire 15 minutes à couvert à feu moyen.
  Si poulet entier : Retirer les filets à la fin de ce délai
  Etendre la cuisson de 15 minutes supplémentaires
• Lancer la cuisson des pommes de terre.
• Dans une poêle, faire revenir les pommes dans un fond de beurre jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
• En fin de cuisson, réserver le poulet dans un récipient.
  Faire réduire le jus quasi à sec puis réduire à feu doux & ajouter le lait de soja.
  Laisser réduire à nouveau un peu puis assaisonner sel – poivre.
  Remettre les morceaux de poulet ainsi que les pommes.
• Servir avec de la purée montée au beurre.