Carbonade Flamande

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Délayer le cube de bouillon dans 0,5L d’eau.
• Tailler le morceau de viande en gros cubes.
  Plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante pour écumer les impuretés.
  Réserver.
• Eplucher oignons & échalotes, puis ciseler très grossièrement.
  Cliquer sur le lien suivant pour voir la technique : Découpe de l’oignon
  Réserver dans un récipient.
• Retirer les fils des branches de céléri.
  Découper en tronçons de quelques centimètres.
  Réserver avec oignon & échalottes.
• Eplucher l’ail, retirer le germe (pour retirer l’amerture)
  L’écraser avec le plat de la lame & le hacher.
  Réserver dans un petit récipient.
• Badigeonner généreusement le pain d’épice des 2 moutardes.
• Préparation du plat
• Dans une marmite, mettre à chauffer à feu fort un beau morceau de saintdoux.
  Saisir la poitrine fumée pour bien la colorer.
  Réserver dans un récipient.
• Y ajouter ensuite la garniture aromatique (oignon – echalotte – celeri) pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  A 30 secondes de la fin, ajouter l’ail.
  Réserver avec la poitrine fumée.
• Verser ensuite la viande & la laisser cuire 5 minutes.
• Réduire à feu moyen puis Ajouter ensuite la cassonade pour faire caraméliser les morceaux.
  Rapidement avant qu’il ne brûle, déglacer au vinaigre & gratter les sucs de cuisson.
• Délayer avec le bouillon de légumes & la bière.
  Remettre l’ensemble des ingrédients dans la marmite.
  Déposer le pain d’épice, face moutarde dans la sauce.
  Laisser cuire, à couvert, à feu doux (léger frémissement) durant 3h.
• A la fin de la cuisson, récupérer l’ensemble de la viande.
  Mixer la sauce jusqu’à avoir une sauce lisse.
  Si besoin, faire réduire pour avoir une texture légèrement nappante.
• Servir avec des frites.