Cassoulet

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Faire tremper les haricots blanc pendant 6 – 8 heures minimum dans un grand volume d’eau (Environ 3L pour 600g).
  Egoutter ces derniers.
• Eplucher les gousses d’ail.
  Retirer le germe au centre (pour limiter l’amertume).
  Les écraser avec le plat de la lame.
• Eplucher l’oignon.
  L’émincer.
  Pour voir la technique, cliquer sur le lien suivant : Article “Découpe Oignon”
• Eplucher les carottes.
  Parer ces dernières en coupant les extrémités.
  Tailler en tronçons de taille moyenne (tailler en 3 ou 4).
• Tailler la poitrine fumée en morceaux grossiers.
• Première cuisson (sur une plaque)
• Dans une marmite ou un grand faitout, verser les lingots, la garniture aromatique (ail – oignon – carotte – bouquet garni) ainsi que le fond de boeuf.
  Assaisonner légèrement.
  Mettre à frémissement pendant 1 heure.
• En parallèle, mettre à chauffer une poêle à feu vif.
  Verser 2 – 3 cuillères à soupe d’huile.
  Saisir la poitrine fumée sur les différentes faces.
  Verser avec gras de cuisson dans le faitout en cours de cuisson.
• Déglacer pour récupérer les sucs et verser dans le faitout.
• Seconde Cuisson (au four) – Partie 1
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans une poêle chaude, saisir les cuisses de canards côté peau.
  Réserver.
• Verser les lingots, la poitrine fumée & la garniture aromatique sans le jus dans une marmite (en fonte de préférence) sans le jus.
  Ajouter les cuisses de canard par dessus.
• Mouiller avec le jus de cuisson à hauteur.
  Garder le reste pour refaire le niveau à mi cuisson si besoin !
• Enfourner pendant 1 heure.
• Seconde Cuisson (au four) – Partie 2
• Après la première heure, casser la croûte qui s’est formée, et refaire le niveau avec du jus au besoin.
• Dans une poêle chaude, saisir les saucisses sur les diverses faces.
• Après 1h15 de cuisson au four (donc 15 minutes après le début de la partie 2), ajouter les saucisses dans la marmite au four.
• Ré-enfourner pour 45 minutes complémentaire pour atteindre les 2 heures de cuisson au four.
• Casser une dernière fois la croûte en fin de cuisson.
  Servir