Parmentier de Poulet

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Eplucher les pommes de terre, puis les laver.
  Les couper en dés assez grossiers.
• Préparation de l’écrasé de pommes de terre
• Lancer la cuisson des pommes de terre (méthode à souhait : vapeur – immersion dans de l’eau salée …) jusqu’à ce qu’elles soient tendres (== couteau doit s’enfoncer & se retirer facilement)
• Réaliser un écrasé de pomme de terre (ou une purée) à l’aide d’une fourchette ou de l’ustensile approprié.
  Incorporer le lait végétal.
  Assaisonner sel – poivre – muscade
  
• Ajouter une louche d’eau de cuisson des patates jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Mettre à chauffer le four à 200°C en prévision de la cuisson.
• Préparation de l’effiloché de poulet
• Dans une poêle, mettre à fondre à feu fort du beurre sans le brûler.
  Déposer les filets de poulet 2 minutes sur chaque face pour bien les saisir.
• Réduire à feu moyen / doux & couvrir pour cuire à coeur les filets (== 70°C avec une sonde).
• Une fois cuisson finalisée, réaliser un effiloché de poulet à l’aide d’une fourchette (ou à la main).
  Assaisonner sel – poivre – muscade.
• Finalisation
• Beurrer un plat à gratin.
  Déposer l’effiloché de poulet puis l’écrasé de pommes de terre par dessus.
• Enfourner pendant 40 minutes, mi-hauteur, chaleur tournante 200°C.