Parmentier de Poulet

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Eplucher les pommes de terre, puis les laver.
  Les couper en dés assez grossiers.
• Ouvrir les filets en escalopes pour faciliter la cuisson uniforme.
• Préparation de l’écrasé de pommes de terre
• Dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, mettre les pommes de terre à cuire à feu moyen/fort.
  Durée : Environ 15 – 20 minutes
• Vérifier régulièrement la cuisson (la pointe du couteau doit s’enfoncer et se retirer sans forcer).
  Après 10 minutes de cuisson : Commencer la phase suivante
• Réaliser un écrasé de pomme de terre (ou une purée) à l’aide d’une fourchette ou de l’ustensile approprié.
• Assaisonner sel – poivre.
• Ajouter de l’eau de cuisson (ou du lait) jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Mettre à chauffer le four à 200°C en prévision de la cuisson.
• Préparation de l’effiloché de poulet
• Dans une poêle, mettre à fondre à feu moyen du beurre.
• Déposer les filets de poulet, et les faire cuire tranquillement pour cuire à coeur.
• Une fois cuisson finalisée, réaliser un effiloché de poulet à l’aide d’une fourchette (ou à la main).
• Assaisonner sel – poivre – épice (si souhaité)
• Finalisation
• Beurrer un plat à gratin.
• Etaler un fond d’écrasé de pomme de terre.
• Déposer l’effiloché de poulet.
• Verser le reste de l’écrasé de pommes de terre par dessus.
• Répartir uniformément puis quadriller le dessus du plat pour l’esthétique.
• Enfourner pendant 40 minutes, mi-hauteur, chaleur tournante 200°C.
• A la fin de la cuisson, éteindre le four & laisser le plat dedans pendant 5 – 10 minutes sans ouvrir le four.