Soupe

Instructions

• Préparation des légumes
• Découper les légumes en morceaux de taille moyenne pour faciliter le mixage.
• Eplucher l’oignon.
  L’émincer.
  Pour voir la technique, cliquer sur le lien suivant : Article “Découpe Oignon”
• Saisie des légumes
• Dans une poêle, mettre à fondre un fond de beurre à feu fort.
• Y faire revenir les oignons afin de le caraméliser (coloration / suintement) sans les brûler.
  Remuer en continu pour limiter le risque.
• Si souhaité, saisir les autres légumes.
• Récupérer les sucs de cuisson avec un fond d’eau en grattant sans forcer le fond de la poêle
• Cuisson des légumes
• Dans une marmite, verser l’ensemble des légumes.
• Ajouter les clous de girofle
• Mouiller à hauteur de légumes
  Si souhait de réaliser un bouillon de légumes en parallèle, mouiller plus.
• Saler avec une 1/2 cuillérée de gros sel.
• Laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes, couvercle fermé.
• Réalisation de la soupe
• Retirer les clous de girofle
• Si réalisation d’un bouillon, transvaser les légumes et mouiller presque à hauteur pour réaliser la soupe.
  Garder le reste du jus en tant que bouillon de légumes.
• Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Rectifier assaisonnement (sel / poivre).