Sauce Tomate

Instructions

• Préparation des tomates
• Peler les tomates.
  Pour voir la technique, cliquer sur le lien suivant : Article “Peler des tomates”
• Epépiner les tomates.
• Tailler les tomates en dés.
• Préparation des annexes
• Eplucher l’oignon.
  L’émincer.
  Pour voir la technique, cliquer sur le lien suivant : Article “Découpe Oignon”
• Eplucher les gousses d’ail.
  Retirer le germe au centre (pour limiter l’amertume).
  Les écraser avec le plat de la lame.
• Cuisson
• Faire fondre un fond de beurre (à feu vif)
  Y faire revenir les oignons & l’ail afin de les faire caraméliser (coloration / suintement) sans les brûler.
  Remuer en continu pour limiter le risque.
• Ajouter les dés de tomate – bouquet garni – épices – sucre.
• Saler – Poivrer à convenance.
• Laisser cuire durant 30 minutes minimum à feu moyen (frémissement).
• Finalisation
• S’il reste des morceaux, mixer le tout.
• Verser dans des pots.
• Laisser refroidir & mettre au congélateur pour utilisation ultérieure.
  Si souhait d’en faire une conserve à température ambiante, procéder à une stérilisation.