Agneau / Veau aux Fruits Secs

Instructions

• Préparation de la viande
• Retirer l’excédent de gras de la viande (en garder le minimum possible).
• Tailler les morceaux en cubes réguliers de taille moyenne.
• Préparation des légumes / fruits
• Eplucher les carottes.
  Parer ces dernières en coupant les extrémités.
  Tailler en bizots de 1 cm environ.
• Eplucher l’oignon.
  L’émincer.
  Pour voir la technique, cliquer sur le lien suivant : Article “Découpe Oignon”
• Eplucher les gousses d’ail.
  Retirer le germe au centre (pour limiter l’amertume).
  Les écraser avec le plat de la lame.
• Découper les abricots en lanières régulières.
• Réalisation du plat
• Dans une sauteuse (ou un faitout), mettre à chauffer à feu fort 1 – 2 CaS d’huile neutre.
• Ajouter une partie de la viande pour la saisir & la faire caraméliser.
  Remuer régulièrement pour ne pas brûler la viande ni les sucs.
• Saler / Poivrer la viande.
• Verser dans une marmite, et réitérer les étapes 7 à 9 pour saisir le reste de la viande.
• Une fois la viande saisie, toujours à feu fort, ajouter l’oignon émincé, les carottes bizottées et l’ail écrasé.
  Remuer régulièrement quelques minutes pour saisir les légumes sans les faire brûler.
• Réduire à feu moyen.
• Saupoudrer de Ras el Hanout (ou le curry)
  Mélanger pour enrober l’ensemble du plat.
• Singer avec la farine
  Mélanger pour enrober l’ensemble du plat.
  –> Cette étape doit donner un aspect “pâteux”.
• Déglacer avec le vin blanc (ou de l’eau).
  Gratter sans forcer le fond et les bords du plat pour décoller les sucs.
• Mouiller à hauteur avec de l’eau.
• Ajouter les étoiles de badiane.
• Laisser mijoter pendant 45 minutes à feu frémissant.
• Au bout des 45 premières minutes, ajouter les abricots & raisins secs.
  Si le jus n’est plus à hauteur de cuisson, remouiller à hauteur.
• Laisser mijoter de nouveau 45 minutes à feu frémissant.
  Le plat doit réduire afin de donner une sauce légèrement liquide.
  Si trop réduit (sauce très nappante / pâteuse), remettre un peu d’eau pour diluer.
• Retirer les étoiles de badianes à la fin de la uisson
• Optionnel : Préparation des Amandes
• Faire revenir les amandes dans une poêle chaude quelques secondes pour qu’elle soient craquantes.