Goulache de Dinde

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Delayer le cube de bouillon pré-fait dans 50cL d’eau.
• Eplucher l’oignon & le ciseler.
  Lien pour la technique : Découpe de l’oignon
• Eplucher l’ail puis retirer le germe au centre (pour limiter l’amertume).
  Ecraser avec le plat de la lame & hacher finement.
• Préparer un bac avec farine – herbe de provence – paprika – sel – poivre pour faire une “semie-panure”
• Découper la dinde en cube de taille moyenne & mélanger l’ensemble dans la farine assaisonnée.
• Eplucher & Tailler en cubes grossiers les pommes de terre.
• Réalisation de la purée
• En parallèle de la réalisation du plat principal, lancer la cuisson des pommes de terre (vapeur ou dans l’eau selon son choix).
  Arrêter la cuisson lorsqu’une lame de couteau ne reste pas plantée dans la pomme de terre.
• Ecraser (ou mouliner) les pommes de terre.
  Ajouter le riz cuisine & de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée pour sa purée.
• Assaisonner sel – poivre – muscade.
• Réalisation du plat
• Dans une poêle, mettre à fondre la matière grasse choisie à feu fort (sans brûler).
• Faire revenir l’oignon & l’ail en remuant régulièrement pour ne pas brûler.
  Réserver.
• Mettre à fond une belle motte de beurre.
  Saisir la dinde de façon à bien les dorer sur les divers côtés.
  Rajouter du beurre si tout est absorbé pour ne pas que cela brûle.
• Déglacer avec un fond de bouillon de volaille pour décoller les sucs de cuisson.
  Rajouter l’oignon & l’ail précédemment réservés, ainsi que le concentré de tomate puis le reste du bouillon.
• Cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.
• Ajouter le jus de citron & le yaourt.
  Mélanger pour incorporer.
  Faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture nappante.
• Finalisation
• Servir avec la purée.