Poulet – Canard Basquaise

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Si volaille entière : Lever les filets, découper les ailes & les cuisses, tout en conservant la peau sur les diverses parties.
  Séparer les pilons de la cuisse.
  Le reste de la carcasse peut-être utilisé pour réaliser la recette suivante : Fond de volaille.
• Eplucher les gousses d’ail.
  Retirer le germe au centre (pour limiter l’amertume).
  Les écraser avec le plat de la lame.
• Eplucher l’oignon.
  L’émincer.
  Pour voir la technique, cliquer sur le lien suivant : Article “Découpe Oignon”
• Retirer la tige des poivrons.
  Retirer les pépins.
  Couper en lanière grossières.
• Retirer la tige des piments.
  Couper en rondelles grossières.
• Préparation du poulet
• Assaisonner sel-poivre sur la peau du poulet.
• Dans une sauteuse, mettre à chauffer à feu vif de l’huile de colza (Environ 10cl /// un fond).
• Saisir les morceaux afin de les colorer / dorer la peau (en les retournant plusieurs fois si nécessaire).
• Réserver les morceaux de poulet dorer, et garder l’huile de cuisson de côté.
• Préparation des légumes
• Reprendre quelques CaS de l’huile de cuisson du poulet (environ 4 – 5), à feu fort (presque vif).
  Y faire revenir les oignons & l’ail afin de les faire caraméliser (coloration / suintement) sans les brûler.
  Remuer en continu pour limiter le risque.
• Ajouter les poivrons & les piments.
  Continuer à remuer régulièrement pour ne pas brûler.
• Ajouter le concentré de tomate.
  Remuer afin de répartir le concentré sur l’ensemble des légumes.
• Singer en versant la farine dans la préparation.
  Continuer à remuer pour que la farine vienne ajouter du liant à l’ensemble.
• Cuisson du poulet basquaise
• Ajouter les morceaux de poulet sur la garniture.
• Mouiller jusqu’à hauteur avec le fond de volaille (ou bouillon de légume ou eau).
• Ajouter le bouquet garni.
• Laisser cuire à frémissement sans couvercle pendant environ 1h30 – 1h45.
• Ajouter le piment d’Espelette.
• Rectifier l’assaisonnement (sel / poivre).
• Finalisation
• Servir chaud avec un riz cuit de manière standard (finaliser sa cuisson avec un peu de jus du poulet basquaise) ou cuisson pilaf.