Paupiettes de Veau

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Eplucher les carottes, puis les laver.
  Les couper en brunoise (tout petit dés).
• Eplucher l’oignon, puis le ciseler.
  Cliquer sur le lien suivant pour voir la technique : Découpe de l’oignon
• Laver les champignons avec une brosse ou à l’eau (sans les laisser tremper dedans).
• Découper ces derniers en lamelles de taille moyenne.
• Saisir les Paupiettes
• Dans une sauteuse, mettre à chauffer à feu fort un fond d’huile d’olive (ou beurre).
• Une fois l’huile chaude (celle-ci ne doit pas fumer, sinon elle est brûlée), ajouter les paupiettes.
• Saisir les paupiettes sur l’ensemble des côtés en les laissant caraméliser.
• Réserver de côté.
• Saisir les légumes
• Dans la même sauteuse que les paupiettes, réduire à feu moyen/fort & remettre un fond d’huile (ou beurre) si besoin.
• Ajouter l’oignon pour le faire suinter (sans le brûler).
  Remuer régulièrement pour ne pas les brûler.
• Attendre que les oignons commencent à suinter pour verser les champignons et les faire suinter eux-aussi.
  Remuer régulièrement pour ne pas les brûler.
• Ajouter ensuite les carottes pour les saisir légèrement.
  Remuer régulièrement pour ne pas les brûler.
• Cuisson du plat
• Déglacer au vin blanc ou fond de veau ou à l’eau.
• Mouiller avec le fond de veau / l’eau jusqu’à hauteur.
• Ajouter les paupiettes dans le plat.
• Cuire à frémissement à couvert pendant 25-30 minutes.
• Terminer la cuisson pendant 5 – 10 minutes sans couvercle.