Parmentier Végétarien

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Passer les lentilles crues sous l’eau pour les nettoyer.
• Eplucher les pommes de terre, puis les laver.
  Les couper en dés assez grossiers.
• Eplucher les carottes, puis les laver.
  Les couper en brunoise (tout petit dés).
• Eplucher l’oignon, puis le ciseler.
  Cliquer sur le lien suivant pour voir la technique : Découpe de l’oignon
• Préparation de la sauce tomate
• Dans un bol, verser le concentré de tomates.
• Ajouter 3X volume d’eau.
  Exemple : Pour 70 g de concentré, ajouter 210 mL d’eau environ.
• Assaisonner la sauce tomate d’herbes (thym / basilic / origan … au choix)
• Mélanger l’ensemble jusqu’à ce que le concentré de tomate soit complètement intégré à l’eau.
• Cuisson des lentilles
• Verser les lentilles nettoyées dans une casserole avec 3X volume d’eau.
  Exemple : Pour 65g de lentilles crues –> 230 – 250 mL d’eau.
• Mettre à cuire à feu moyen (doit à peine frémir) jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
  Durée : Environ 30 – 35 minutes
  Après 10 minutes de cuisson : Commencer la phase suivante “Ecrasé de pommes de terre”
• Remuer régulièrement pour éviter l’accroche au fond de la casserole.
• Ecrasé de pommes de terre
• Dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, mettre les pommes de terre à cuire à feu moyen/fort.
  Durée : Environ 15 – 20 minutes
• Vérifier régulièrement la cuisson (la pointe du couteau doit s’enfoncer et se retirer sans forcer).
  Après 10 minutes de cuisson : Commencer la phase suivante “Garniture”
• Egoutter les pommes de terre.
• Réaliser un écrasé de pomme de terre à l’aide d’une fourchette ou de l’ustensile approprié.
  Il doit rester des morceaux de pommes de terre pour donner de la consistance mais pas trop.
  La texture doit être semi-épaisse : Tient à la fourchette sans être collante / impression d’humidité.
• Saler – Poivrer.
• Mélanger l’ensemble puis ajouter le lait retenu petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée de son écrasé de pomme de terre (plus ou moins épais).
• Mettre à chauffer le four à 180°C en prévision de la cuisson du gratin.
• Garniture
• Dans une grande poêle, mettre à chauffer un fond de beurre (ou huile) à feu fort jusqu’à ce qu’il bulle (sans brûler)
• Ajouter les oignons et les faire revenir 2 – 3 minutes.
• Baisser le feu à moyen, ajouter les carottes.
• Saler – Poivrer légèrement.
• Laisser cuire une 10aine de minutes avec couvercle en remuant régulièrement.
• Ajouter les lentilles ainsi que la sauce tomate (en pot ou préparée précédemment).
• Laisser cuire à feu moyen jusqu’à réduction suffisante de la sauce tomate (doit devenir légèrement nappante, et plus seulement liquide).
• Finalisation
• Beurrer un plat à gratin.
• Verser la garniture dans le fond du plat.
• Verser l’écrasé de pommes de terre par dessus la garniture.
• Répartir uniformément puis quadriller le dessus du plat pour l’esthétique.
• Enfourner pendant 45 minutes, milieu de four, chaleur tournante 180°C.
• A la fin des 45 minutes de cuisson, éteindre le four & laisser le plat dedans pendant 10-15 minutes sans ouvrir le four.