Effiloché de Boeuf

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Délayer les cubes de fond de boeuf dans 1,5L d’eau.
• Assaissonner (sel – poivre) généreusement le paleron sur les 2 faces.
• Eplucher l’oignon, puis l’émincer.
  Cliquer sur le lien suivant pour voir la technique : Découpe de l’oignon
• Eplucher l’ail, retirer le germe (pour retirer l’amerture)
  L’écraser avec le plat de la lame & le découper grossièrement.
• Préparation du plat
• Dans une marmite, mettre à chauffer l’huile de pépin de raisin.
  Saisir le paleron sur l’ensemble des faces afin de les faire caraméliser.
  Réserver dans un récipient.
  Tailler le paleron en 2 morceaux pour qu’il soit entièrement immergé par la suite.
• Verser les oignons jusqu’à coloration.
  Ajouter l’ail 30sec / 1 minute.
• Soupoudrer de paprika, laisser torréfier pendant 30s / 1 minute.
  Ajouter ensuite le concentré de tomates, mélanger pour homogénéiser, puis laisser cuire 1 minute.
• Remettre le paleron de boeuf.
  Mouiller à hauteur avec le fond de boeuf.
  Ajouter la sauce worcestershire & le bouquet garni.
• Cuire à couvert à petit frémissement pendant 4 heures.
• Réalisation de l’effiloché
• Retirer le bouquet garni & Réserver le paleron.
  Augmenter le feu à moyen & laisser réduire sans couvrir.
• Effiloché le paleron à l’aide de fourchettes / couteaux.
  Remettre l’effiloché dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit nappé de la sauce.
• Servir avec de la purée de pomme de terre & de carotte.