Crumble Pommes

Instructions

• Beurrer un plat à gratin en prévision de la cuisson.
• Préparation de la pâte
• Verser le beurre, la farine et les 100 g de sucre dans un récipient.
• Saupoudrer de cannelle.
• Mélanger avec le bout des doigts ou avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une pâte ressemblant à du sable.
• Préparation des pommes caramélisées
• Eplucher les pommes, puis les couper en 4 pour retirer les trognons.
  Couper en dés grossiers.
• Dans une marmite ou sauteuse, verser les pommes, ainsi qu’un petit fond d’eau.
• Saupoudrer de cannelle & mélanger.
• Mettre à cuire à feu fort.
• Lancer le préchauffage du four à 240°C.
• Mettre à chauffer, à feu maximal, 125g de sucre avec un fond d’eau.
  Remuer en continu jusqu’à ce que cela prenne une couleur caramel (quelques minutes).
• Verser l’équivalent d’une cuillère à café de jus de citron, ainsi que 5 cL (environ) d’eau bouillante.
  Continuer à remuer.
• Ajouter aux pommes en cours de cuisson.
• Laisser cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau.
  Normalement, les pommes devraient être fondantes sans être en compote. Sinon, il faut arrêter la cuisson avant pour garder de la mâche !
• Cuisson
• Verser les pommes caramélisées dans le fond du plat (sans liquide si la cuisson a été stoppée avant la fin de l’évaporation).
• Ajouter la pâte “sablée” sur les pommes caramélisées.
• Enfourner pendant 25 minutes à 240°C à chaleur tournante.