Brioche Tressée

Instructions

• Préparation de la pâte
• Dans un saladier, mélanger eau – levure – un peu de sucre.
  Laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter Farine – Reste du sucre – Sel.
  Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Si souhaité : Incorporer la fleur d’oranger.
• Intégrer l’huile de coco par petite quantité, tout en continuant à remuer.
  Mélanger jusqu’à intégration complète.
• Première pousse de la pâte
• Couvrir la pâte à l’aide d’un torchon (non humidifié) afin d’effectuer la première pousse.
• Mettre en plein soleil jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  En fonction de l’intensité du soleil / de la chaleur, cela peut prendre plus de 2h.
• Récupérer la pâte et la dégazer (supprimer l’air de la pâte), en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
• Formation de la brioche
• Beurrer / Farine un moule à cake.
• Fariner légèrement le plan de travail.
• Séparer la pâte obtenue en 7 pâtons uniformes (boules de pâtes)
• Rouler les pâtons sur la farine en forme de boule.
• Déposer les pâtons dans moule à cake de manière serrée en diagonale l’un de l’autre (quinconce).
• Seconde pousse de la pâte
• Répéter les étapes de la première pousse, mais avec un temps de repos de 45 minutes environ pour cette deuxième pousse.
• Au bout de 30 minutes de pousse, mettre à préchauffer le four à 180°C.
• Finalisation de la brioche
• Dans un bol, battre l’oeuf.
• A l’aide d’un pinceau, dorer la brioche sur toute sa longueur.
• Si souhaité : Verser quelques pépites de sucre sur le dessus de la brioche.
• Cuisson
• Enfourner pour 25 minutes, mi hauteur, 180°C à chaleur tournante.