Boeuf aux Carottes

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Délayer les cubes de fond de boeuf dans 1,5L d’eau.
• Tailler les joues de boeuf en cubes grossiers.
• Eplucher l’oignon, puis le ciseler grossièrement.
  Cliquer sur le lien suivant pour voir la technique : Découpe de l’oignon
• Eplucher l’ail, retirer le germe (pour retirer l’amerture)
  L’écraser avec le plat de la lame & le découper grossièrement.
• Eplucher les carottes puis les couper en quelques tronçons.
• Préparation du plat
• Dans une marmite, mettre à chauffer du beurre.
  Saisir les morceaux de viande afin de les faire caraméliser.
  Réserver dans un récipient.
• Verser les oignons jusqu’à coloration.
  Ajouter l’ail 30sec / 1 minute.
  Ajouter les carottes pour les saisir quelques minutes.
• Déglacer au vin blanc & gratter les sucs de cuisson au fond de la marmite.
  Laisser réduire le vin.
• Remettre les morceaux de viande.
  Singer avec la farine & mélanger pour homogénéiser.
• Mouiller à hauteur avec le fond de boeuf.
  Ajouter le concentré le tomates & le bouquet garni.
• Cuire à couvert à petit frémissement pendant 4 heures.
• Réalisation de la sauce
• Retirer le bouquet garni & Réserver l’ensemble des ingrédients pour ne garder que le jus.
  Augmenter le feu à moyen & laisser réduire sans couvrir.
  Verser de la maïzena si besoin pour aider à épaissir.
  Assaisonner sel – poivre.
• Remettre les ingrédient dans la marmite pour les enrober & réchauffer.
• Servir avec des pâtes.