Boeuf Bourguignon

Instructions

• Si souhaité, réaliser un fond de boeuf avec un cube déjà prêt, à plonger dans une eau chaude.
  Laisser refroidir le fond de boeuf (si possible).
• Préparation des ingrédients
• Eplucher l’oignon, puis l’émincer très grossièrement.
  Cliquer sur le lien suivant pour voir la technique : Découpe de l’oignon
  Réserver dans une marmite qui servira à la marinade.
• Eplucher l’ail, retirer le germe (pour retirer l’amerture)
  L’écraser avec le plat de la lame & le découper grossièrement.
  Réserver dans la marmite.
• Eplucher les carottes, les laver, puis les couper en biseaux de 1,5 cm de long environ.
  Réserver dans la marmite.
• Couper le poireau pour ne garder que le blanc.
  Le laver puis le couper droit en rondelles de 2 – 3 cm de large.
  Réserver dans la marmite.
• Retirer l’excédent de gras de la viande (s’il y en a beaucoup).
  Découper en morceaux de taille moyenne.
  Ajouter dans la marmite.
• Préparation de la Marinade
• Dans la marmite, ajouter le bouquet garni.
  Poivrer & saler au gros sel (en quantité assez généreuse).
• Verser environ 60cL de vin (garder un fond de bouteille pour la sauce).
  Mouiller à hauteur avec le fond de boeuf, et si besoin, compléter avec de l’eau.
• Laisser mariner pendant au moins 2 heures à température ambiante.
• Saisir la viande
• Si souhaité, mettre à chauffer le four à 200°C (pour toréfier la farine par la suite).
• Sortir les morceaux de viande de la marinade.
• Mettre à chauffer la marmite à feu doux / moyen.
• Dans une sauteuse (qui peut aller au four), mettre à chauffer à feu fort un fond d’huile.
• Saisir une première moitié de morceaux de viande.
• Une fois bien caramélisés, verser l’ensemble dans la marmite.
• Récupérer un peu de jus pour verser dans la sauteuse & décoller les sucs de cuisson avec un pinceau.
  Verser dans la marmite.
• Remettre un fond d’huile à chauffer, & saisir l’autre moitié de morceaux de viande
• Singer avec la farine & si souhaité, déposer au four une 10aine de minute.
• Verser l’ensemble dans la marmite.
• Récupérer un peu de jus pour verser dans la sauteuse & décoller les sucs de cuisson avec un pinceau.
  Verser dans la marmite.
• Cuisson du Bourguignon
• Laisser cuire à feu doux / moyen (léger frémissement), sans couvercle, pendant 2 heures.
• Réalisation de la sauce
• Réserver la viande & la garniture dans un récipient.
  Conserver le jus de cuisson.
• Dans une casserole, mettre à chauffer le fond de vin rouge conservé avec le chocolat (ou myrtilles) & le sucre.
• Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (sans brûler).
• Ajouter le jus de cuisson.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Ajouter le beurre puis laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante
• Verser la viande & la garniture, et enrober le tout.
• Finalisation
• Servir avec des pâtes ou du riz.