Poulet à l’Orange

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Découper les escalopes en morceaux de petite / moyenne taille (pas besoin de redécouper dans l’assiette, ou en deux seulement).
• Assaisonner (sel – poivre) les morceaux de poulet.
• Presser les oranges pour en récupérer le jus.
• Récupérer quelques zestes d’orange avec un zesteur ou une râpe.
• Eplucher l’ail, l’écraser avec la lame du couteau, le découper en deux, retirer le germe, puis découper en petits cubes.
  Pour connaître la technique d’écrasement de l’ail : Cliquer sur le lien suivant : Vidéo Philippe Etchebest
  
• Cuisson du Riz
• Nettoyer le riz en le passant dans de l’eau.
• Plonger le riz dans une casserole d’eau froide salée selon la matrice suivante :
  X g de Riz = 2,5 X mL d’eau
  Exemple : 140 g de Riz = 350 mL d’eau
• Mettre à cuire le riz à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau.
  Le riz doit sembler “gluant”.
  Commencer à suivre la partie “Réalisation de la sauce“
• Sortir le riz du feu – La casserole chaude finira la cuisson du riz et l’évaporation du reste d’eau.
• Réalisation de la sauce
• Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le zeste d’orange, la sauce soja, l’ail & la maïzena.
• Cuisson du Poulet
• Dans une poêle, mettre à fondre du beurre (ce dernier doit buller mais pas brûler) ou de l’huile.
• Saisir les morceaux de poulet de façon à bien les dorer sur les divers côtés.
• Réduire à feu doux/moyen pour passer en “mode cuisson”.
• Verser la sauce sur le poulet, attendre que cette dernière épaississe jusqu’à texture souhaitée (coulante, nappante …)
• Finalisation
• Servir le mélange avec le riz.