Poulet Pané Milanaise

Instructions

• Préparation de la panure
• Sortir 3 bacs (ou assiettes) côte à côte.
  Prévoir un plat pour réserver les escalopes préparées.
• Dans le second, déposer de la farine en quantité raisonnable.
  Il n’y a pas besoin d’énormément de farine pour la panure
• Dans le premier, battre les oeufs.
  Assaisonner sel – poivre – piment (une pincée de chaque).
• Dans le dernier, déposer de la chapelure en bonne quantité.
• Cuisson des pâtes
• Mettre une casserole d’eau salée à bouillir.
  Commencer la Réalisation des escalopes panées.
• Cuire les pâtes selon les indications du paquet
• Réalisation des escalopes panées
• Si le poulet est en filet, l’ouvrir en escalope pour faciliter la cuisson.
• Enrober l’escalope de farine.
• Passer l’escalope farinée dans le mélange d’oeufs assaisonné.
• Passer l’escalope dans la chapelure.
• Repasser l’escalope dans l’oeuf puis dans la chapelure une nouvelle fois.
  WARNING : Pas besoin de repasser dans la farine !
• Réserver pour préparer les autres escalopes panées.
• Cuisson des escalopes panées
• Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle ou une sauteuse pour limiter les projections.
  Conseil : Le poulet n’a pas besoin d’être totalement recouvert d’huile. Il sera retourné à mi cuisson.
• Mettre à frire les escalopes dans l’huile chaude jusqu’à ce que le premier côté soit doré.
• Retourner les escalopes sur l’autre côté et finaliser la friture.
• Retirer du bain d’huile et déposer sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’huile.
• Finalisation
• Mettre à chauffer la sauce bolognaise.